铁皮石斛的吃法有多种，包括鲜食，泡菜、榨汁或者做成饭菜来吃。但是据专家分析，营养含量最高最全的吃法就是鲜食。这样的方式保持了它原本的特性，没有任何的添加含量，也没有被加工，从而所含的元素都是最原生态的，做健康的，易是最容易被人体吸收的。
       鲜食的吃法很简单，只需要先把它清洗干净，然后把它切成一段一段的。它的口味会有点甘甜，如果适应不了这个口味，可以适当的配一些蜂蜜来遮掩口味。对一些口中有口臭或者或者胃里有气的人来说，可以每天嚼上一两根，便可改善口中的味道；对一些经常用嗓子的人，比如老师，歌唱家，也可以经常鲜食铁皮石斛。据记载，注明的京剧大师梅兰芳及经常的食用铁皮石斛，一是可以保护嗓子，而是还能够美容养颜，不只是他，历史上还有很多名人都经常的使用该产品，来提高相应的抵抗力或治疗病情。这种吃法也是得到了中医上的认可，俗称“药食同源”。在早期年间，还没有专门的药用来治疗小孩发烧感冒。但是那时候人们常常都是去野外采摘一些石斛供小孩吃，这样就会把小孩的烧给退了。故被老年人称之为“仙草”。

       很多人听到可以鲜食铁皮石斛，会感到很好奇，觉得没有煲粥或煮菜吃更有营养。其实，铁皮石斛鲜条的食用保证了原汁原味，使得身体的吸收更佳，更全面。云南金九地生产种植的铁皮石斛食用的都是有机肥，更有益于人体健康。只要你鲜吃过一次，就会对他的药性和药效有一定的感觉和认识。当然，有时候也是你辨别铁皮石斛药材是否新鲜的一种方式。