江南雨季来临，湿漉漉的山林间，铁皮石斛绽放出淡黄的花朵，肥壮的茎叶富含氨基酸、维生素和多糖，是专家认为口感好、有效含量高的最佳食用期。

本期“雯雯跑菜场”的主角是铁皮石斛。铁皮石斛是我国传统名贵中药材之一，经过特殊制作之后，就会变成铁皮枫斗，在业界享有“北人参南枫斗”的美誉。大家一定会想，这么高大上的东西好像和菜场不搭啊。

其实你有所不知，浙江的铁皮枫斗产业是全国最大的。为了让老百姓能像买菜一样买铁皮枫斗，本周六起，浙江省农业厅要带着全省种植大户，浩浩荡荡入驻位于余杭勾庄的农副物流中心食品市场，开卖平价铁皮石斛和铁皮枫斗。

种植的铁皮石斛保健价值怎么样，新鲜的石斛怎么吃，怎么挑选性价比最高的铁皮石斛？今天，钱报记者特地邀请到浙江中医药大学药物研究所所长吕圭源，省中药材首席研究员、省农业厅种植业管理局经作三科科长何伯伟，为你揭开铁皮石斛的神秘面纱。

浙江铁皮石斛占全国七成

这种“仙草”是谁在消费

石斛是兰科植物，全球约有1500个品种，我国有记载的大约是80种，其中50多种可以入药。因为石斛花玲珑可爱，通常可以盆栽观赏，在国际花卉市场也有很重要的地位。

当然，石斛最大的价值还是药用，收入国家药典的品种有金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、铁皮石斛等，其中，铁皮石斛因为珍贵而受推崇，但它的药用价值是否是石斛中最好的，目前还没有科学数据完全支持。

浙江的铁皮石斛产业到底有多大？

截至去年，全国铁皮石斛种植基地面积约6万亩，浙江就有2万余亩，基地100余个，我省多家企业还在云南、广西、贵州、福建等地建设了2万亩以上种植基地。去年，全省铁皮石斛产业产值超过35亿元，超亿元的企业就有6家，占全国的70%以上，是全国产销量最大的保健食品之一。

虽然都叫铁皮石斛，但个体之间是有差异的。乐清是铁皮石斛的传统主产区，当地的雁荡山石斛就是一个优质品种。大家在网上买乐清铁皮石斛，最便宜的，400来元就能淘到一斤。

铁皮石斛浑身都是宝

怎么吃谁能吃看仔细

铁皮石斛是石斛的一种，它的价格比其它石斛高出很多。

铁皮石斛浑身都是宝：铁皮石斛的花每年五六月间开放，采摘鲜花烘干可泡茶饮用；铁皮石斛的茎秆可以制成铁皮枫斗，较易保存，是中药配方，也可以直接煎汤来喝；鲜叶还可以杀青、揉捻、烘干入药或当茶饮。如果保存得当，鲜条可以保存一年时间。

新鲜的铁皮石斛具体怎么吃？

食用方法有很多，可以鲜食、煎汤、泡茶、浸酒、熬膏、入膳。这里介绍3种简单的方法，一是鲜吃，取鲜条若干，一般成年人每天15~20克，洗净入口细嚼；二是将鲜条洗净后切薄片，用开水冲泡后饮用，可重复冲泡，连渣食用；三是把鲜条洗净后剪成5厘米长的短条，加水，用榨汁机榨汁即食，还可以适当加入蜂蜜、去核红枣、水果等，口味更佳。

那么，什么样的人适合吃铁皮石斛？

铁皮石斛含氨基酸、维生素和多糖物质，中医认为其有养阴功效，适合内热（比如手心、脚心比较烫）、疲劳人士食用，不光老年人，也适合中青年人吃，但是小孩和孕妇不太建议吃。

另外，石斛性寒，不太适合胃寒的人单独食用。

其实很多人不知道，铁皮石斛鲜品还被纳入了省医保目录。铁皮石斛从药用价值、市场价格、适宜人群、安全性等几方面看，都是一种性价比最高、适宜人群最广的中药材。

根据浙江省农业厅统计，目前，浙江产地铁皮石斛鲜品每千克价格600元到800元，而市场零售价达2000元/千克；业界认为，随着铁皮石斛供应量的增大，鲜品基地供应价每公斤可以下降到400元，市场零售价可以下降到1000元，价格的回落，可以让石斛走进普通人的餐桌。

“凤头龙尾”的铁皮枫斗最好

紫皮枫斗与铁皮枫斗最易混淆

铁皮枫斗是用铁皮石斛新鲜茎手工加工而成的，工艺大致是边加热，边扭成螺旋状或弹簧状，烘干。

行内对铁皮枫斗有“龙头凤尾”之说，因为品质最好的铁皮枫斗，必须采摘多年生5~7厘米的铁皮石斛整株鲜条加工，根部有须根的称为“龙头”，茎尖较细的是“凤尾”。

龙头凤尾的烘烤制作要特别注意火候，定位也很需要技巧，并不是每个人都能把这么短一根干草扭出龙凤的气势来。像这样能称得上是“龙头凤尾”的，在铁皮石斛制作的“枫斗”中不足1/10。

铁皮枫斗基地供应价是6000元/公斤，而市场供应价超2万元/公斤。

因为铁皮枫斗的价格比较贵，有人会以其它枫斗冒名铁皮枫斗图利，但从外观上看，一般消费者，甚至专家学者都很难分辨真假，最夸张的制假，竟然是用水草做成枫斗出售。

铁皮枫斗表面暗黄绿色或金黄绿色，有细纵皱纹，节明显，颗粒大小均匀；闻着有淡淡青草香气，味淡而苦，有黏滞口感，无渣或少渣；因为多糖含量高，质地坚实略脆，易折断，断面不平坦。

一般，市场上与铁皮枫斗最容易混淆的是价格低廉的紫皮枫斗，两者均有苦味和黏滑口感，但区别是铁皮枫斗泡水，汤色是淡黄色的，节间长度一般是2厘米；紫皮枫斗泡水后，汤色是淡紫色的，节间长度一般是2.5厘米。

300元/斤的铁皮石斛产地直销，还可以去石斛博物馆看看

6月6日上午，省农业厅集结全省铁皮枫斗制作能手和种植大户，在勾庄农副物流中心食品市场现代石斛博物馆及石斛交易中心举行“浙江农业之最铁皮枫斗擂台赛”。2014年，铁皮枫斗加工技艺已经列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

现场还有全省多家种植基地直销，大家可以用300元/斤的价格买到正宗的铁皮石斛鲜条，可以说，这个价格应该是目前市场上最低的，展销持续到6月28日结束。

坐落于中国食品总部基地（杭州市农副产品物流中心园区博园路1号）内的石斛博物馆及石斛交易中心，是全国首家石斛博物馆，也是目前国内规模最大的石斛交易中心。

另外小记还要提醒一点：虽然铁皮石斛的整个生长过程几乎用不到农药，可以说是绿色无公害食品，但目前铁皮石斛鲜品还是存在缺乏农药、重金属残留限量的国家标准，品质鉴定评价体系与标准并不完善。

为确保石斛产品品质，也为了让消费者买得放心，现代石斛博物馆内的“中国石斛科技产业联盟石斛质量检测中心”，也可以进行铁皮石斛的微生物、重金属、功效成分等各项质量标准的检验检测工作。