熬制酸梅汤

炎热的夏季里，多数人家会买乌梅来自行熬制，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用酸梅汤越来越受欢迎。很多人只知道它能解暑，却不知道酸梅的好处，远不止于此。

一、乌梅汤的药用功效

乌梅汤的原料是乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖这几种材料。乌梅性酸可以涩肠止泻，且乌梅还是不错的消暑解渴的佳饮。《冯氏锦囊秘录》记载：“乌梅，花发于冬，成实于夏，得木气之全，故味最酸，所谓曲直作酸是也。……舌下有四窍，两通胆液，故食酸则生津也。”在夏季，用适量的乌梅配以白糖或冰糖，熬制成乌梅汤，具有养阴生津、止渴敛汗的功效。

乌梅一种中草药，用未成熟的青梅干燥后熏制而成。具有味酸、性温，有敛肺、开胃、生津、清热、解毒、调中下气等功能。

乌梅的药理作用：

敛肺止咳：用于肺气虚所致的久咳、干咳。

涩肠止泻：治疗脾气虚弱、久泻久痢。

生津止渴：适用于虚热引起的消渴、热病伤津的口干渴。

安蛔止痛：治疗蛔虫引起的胆绞痛。

配伍：

凡肺虚久咳痰少者，可与罂粟壳、五味子、人参等配伍；

凡大便下血乾，可与棉花、杭饼炭配伍；

凡胃虚吐逆者，可与太子参、石斛、半夏、大枣配伍，以和胃止呕；

凡蛔虫上窜胆道，腹痛难忍，呕吐厥逆者，可与细辛、干姜、黄连、川椒等同用。

乌梅酸涩，功善收敛，上能敛肺气，下能涩大肠，入胃又能生津、安蛔。凡久咳、久泻、蛔虫腹痛及内热消渴等症，均为常用。

注意使用：乌梅酸涩收敛，故外有表邪或内有实热积滞者均不宜服。

夏日饮品酸梅汤

乌梅汤治温病

当然，乌梅汤除了好喝，它治疗温病的神奇功效也是逆天啦。《神农本草经》曰：乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。乌梅奇酸，收敛而不涩滞，还能生津液，敛虚火。而冰糖补中益气，但又不滞腻，与乌梅的酸甘相应，生阴液，最适合温病的虚症。

乌梅汤祛肝火、通肠润便

从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃乌梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。

另外，乌梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。

因为乌梅含有丰富的粗纤维和花表素，可以促使肌体加快新陈代谢，有效的排出脂肪和毒素，山楂则可以解肉食油腻之毒、减肥消脂，使得脾胃不会因消化过多油腻食物而负担沉重。

乌梅中含有丰富的苹果酸，可以把适量的水分引导到大肠内，具有润肠通便的作用，然而，对于寒湿体质的人而言，服用乌梅超过一定量可导致便溏、泄泻。

传统酸梅汤

二、喝酸梅汤能开胃、减肥

酸梅汤是中国传统的夏令饮料和解渴妙品，它的历史可以追溯到很早以前。

据说酸梅汤是乾隆皇帝的发明。据闻满洲历来有饭后食酸以解腥膻之习，入关前用玉米面发酵做成酸汤子，但乾隆认为它不易消化，且本身也是粮食，饭后食之，容易过饱，便让御膳房开发新品，研制出了酸梅汤，去油解腻，乾隆喜食不已，常饮不辍。

酸梅汤非常的开胃，有很好的去油脂的功效，可以很好的祛除我们体内多余的脂肪，还会治疗缓解我们的消化不良现象。

自制酸梅汤

三、“鲜煮”酸梅汤

乾隆精瘦的身材，据说就与长期喝酸梅汤有关。从此这酸酸甜甜的味道便风靡宫廷，成为古老的传统消暑饮料之经典。酸梅汤真正风行，是清代之后的事情，而且似乎尤以北京城为正宗。《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”

酸梅汤材料

酸梅汤——以老北京配制法最为有名，葫芦中医酸梅汤以“鲜煮”最佳

▲ “鲜煮”酸梅汤为熏乌梅，百草烟熏，个大味足，敛肺涩肠，生津止渴。

▲ 广西金桂增加香气，又可以润脾醒胃；

▲ 玫瑰芳香四溢，温养心肝血脉，可以理气解郁、活血散淤、安抚情绪

▲ 再加入消食化滞的山楂、清热解毒的甘草放入砂锅内熬制……

才能熬制一份名副其实的“鲜煮”酸梅汤

酸梅汤材料搭配

《本草纲目》里对“梅”的说明：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能敛肺生津，安蛔止痛，可治久咳、久痢、伤寒蛔厥。掌柜也给各位看官总结了酸梅汤的九大功效：

❖生津止渴：乌梅的功效之一是生津，“望梅止渴”的青梅就是乌梅的前身。

❖清热解暑：暑气最大的特点是炎热、消津耗液，酸梅汤正好清热兼以酸甘养阴。

❖提神醒脑：酸梅汤中往往都会配上陈皮、桂花等等，味芳香且提神清脑。

❖泻火除燥：酸梅汤除了酸、甘味，汤中还有淡淡的苦味，正所谓“苦能泻火”。

❖解酒醒脾：酸梅汤还具有解酒醒脾的作用哦，醉酒的男士不妨来一杯！

❖消肉食油腻：山楂去肉食油腻，自古有之，很多中国炖肉的料理都可见山楂的影子。

❖健胃消食：还是山楂，山楂酸酸甜甜的，消食再好不过了。

❖润肤止痒：中医名方“过敏煎”的主药之一就是乌梅，其作用便是止肤之痒。

❖安蛔止痛：酸能安蛔，尽管现在蛔虫病少了，但酸梅汤还真有此效。

四、鲜煮酸梅汤的制作过程

主料：熏乌梅（40克）、玫瑰七八朵、陈皮5g、甘 草（5克）、山楂（25克）

辅料：冰糖120g（依个人口味适量增减）、饮用水2L、桂花（2克）

制作方法：

1.将乌梅、陈皮、甘草、山楂用清水洗干净。

酸梅汤材料洗净

2.装入茶包或棉布袋，放入锅中倒入清水浸泡半小时。

酸梅汤材料装袋

3.大火煮开后转小火熬煮1小时。

煲制酸梅汤

4.加入冰糖。同时将玫瑰花放入另一茶包或棉布袋放入锅中，闷煮2分钟。

酸梅汤佐料

5.关火，放凉或者冰镇，喝时撒上桂花。

酸梅汤成品

熬制秘诀

1. 酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道依旧酸爽。

2. 玫瑰花最后放，桂花千万不能熬，不然香味就没了。

温馨提示

1. 乌梅酸度很高，煮的时候一定不能用铁锅，可以用高压锅或者砂锅。熬好的酸梅汤也要倒入玻璃器皿或者陶瓷器皿中盛放。

2. 在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。

3. 过度饮用酸梅汤，易腹泻。尤其是小朋友，不宜过量饮用酸梅汤，不利于肠胃健康。