处 · 暑

快点降降温！

处暑是一年中的第十四个节气

秋季的第二个节气

“处”是终止的意思

因此，处暑即指暑气终止

炎热的夏天即将过去

雨季即将结束

气温逐渐下降

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处暑赏莲

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处暑品诗

《残暑得小雨颇凉》

陆游

午暑不可触，忽惊如许凉！

轩窗云作暝，草木雨生香。

蒲叶先秋霣，蝉声入夜长。

自欣无一事，岸帻倚胡床。

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《长江二首》

苏泂

处暑无三日，新凉直万金。

白头更世事，青草印禅心。

放鹤婆娑舞，听蛩断续吟。

极知仁者寿，未必海之深。

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3

处暑与健康

处暑节气正处在由热转凉的交替时期，还未真正入秋。此时午后的炎热程度并不亚于盛夏之季，这就是人们常说的“秋老虎”。

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提高免疫力

但随着气温逐渐降低，病毒易乘虚而入，借助呼吸道侵入人体。此时应注意适时增减衣服，小心着凉感冒。应经常开窗通风，加强体育锻炼，多喝水，注重合理膳食，提高机体免疫力。

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运动休闲

运动宜选择太极拳、八段锦、慢步等轻松平缓的项目，尤其是老年人和体质虚弱者。平常可多听音乐、练习书法、进行钓鱼等安神定志的活动，保持心情舒畅。

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饮食

处暑节气自然界的阳气由疏泄趋向收敛，饮食养生以“收、润、养”为原则。可多食新鲜果蔬，以及银耳、百合、莲子、蜂蜜、糯米、芝麻、豆类、奶类、梨、冰糖、鸭子等清润食品。少食辛味食物，如姜、葱、蒜、韭菜等，以防秋燥。

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处暑尝鲜菜

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鸭子是最适合处暑之际的润燥食物之一。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭子做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、烤鸭、荷叶鸭等。今天介绍一款石斛麦冬炖老鸭给大家。

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石斛麦冬炖老鸭

原料：老鸭750克，生姜3片，石斛20克，麦冬10克

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石斛性微寒、味甘

归胃、肾经

养胃生津，滋阴除热

适用于津伤口渴，食少便秘，虚热不退，目暗昏花者

脾胃虚寒者慎食

辅料：

料酒、盐适量

制法：

1.石斛、麦冬洗净，稍浸泡，生姜切片备用；

2.老鸭洗净，取出内脏，斩件，放入沸水中加料酒、生姜煮沸，捞出冲净浮沫；

3.老鸭、石斛、麦冬、生姜片一同放入瓦煲，加入清水约2000毫升, 武火煮开后改文火煲1-1.5小时，加食盐适量调味即可。

食疗功效：安神宁心、养阴润燥

适宜人群：阴虚燥热等亚健康人群及健康人群均可食用

禁忌人群：胆囊炎、胰腺炎、痛风者慎食，阳虚体质者不宜食用

药膳方解：此膳中石斛滋阴清热、益胃生津，麦冬润肺清心，老鸭滋阴补虚。各物合而为膳具有安神宁心、清热养阴，防秋燥之效。适合作为处暑时节养生药膳。

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饮食中优质蛋白质的来源除了畜禽肉类以外，豆制品也是重要途径，且大部分豆制品有清热润燥的作用，可以制成许多清淡可口又富含营养的菜肴，适合在处暑节气食用。

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青椒拌豆腐

原料：豆腐1块，青椒3个

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青椒性热、味辛

归心，脾经

温中散寒，开胃消食

适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、牙龈出血等

慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎患者不宜食用

调料：香菜10克，香油、盐、味精各适量

制法：

1.豆腐用开水烫透，捞出晾凉，切成1厘米见方小丁；

2.青椒用开水焯一下，切碎，香菜切末备用；

3.将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精等搅拌均匀即成。

食疗功效：益气宽中，生津润燥，清热解毒

适宜人群：普通人群均适合，尤适于胃口不开，食欲不振者

禁忌人群：慢性胆囊炎、痛风者

食疗方解：此膳用温中散寒，开胃消食的青椒与清肺和胃，健脾利湿的豆腐相合而成，可为人体提供丰富的优质蛋白质、维生素等多种营养成分，且具有益气健脾，生津润燥的功效。

3

润燥补水是秋季饮食养生的重点，因此我们应多吃一些滋润食物，如：豆芽、菠菜、胡萝卜、莴笋、菜花、芹菜、小白菜等。

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处暑润燥菜—豆芽菠菜拌粉丝

主料：黄豆芽100克 、菠菜150克 、粉丝50克

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性凉、味甘

归胃、大肠经

养血通络、利五脏，助消化

适宜贫血、皮肤粗糙、流感、高血压、糖尿病等患者

痛风、脾胃虚弱者慎食

配料：葱段 、盐 、陈醋、香油、生抽、糖各适量

制法：

1.菠菜洗净切段，过沸水焯熟捞出，沥干水分备用；

2.豆芽和粉丝分别过沸水焯熟，再过冷水捞出备用；

3.将菠菜、豆芽、粉丝放在同一个容器中，倒入由生抽、陈醋、盐、糖、香油调制的酱汁，搅拌均匀即可。

食疗功效：清热润燥，健脾养血

适宜人群：普通人群均适合，特别适合于糖尿病、肥胖、消化不良、高血压、高血脂、动脉硬化者

禁忌人群：痛风、脾胃虚弱者慎食

食疗方解：方用主材黄豆芽清热利湿润燥，再辅以有养血通络、助消化的菠菜以及清热解毒，消暑除烦的绿豆粉丝，共奏清热润燥，健脾养血之效。

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处暑时节的养生美食就介绍到这里啦！你们都学会了吗？下期小布将给大家讲讲白露时节的饮食要点，我们下期见哦~

感谢

本期专家

上海中医药大学

附属龙华医院临床营养科

蔡骏 主任医师 教授

往期节气健康提示与菜谱

【立春】洋葱牛肉汤、菠菜炒鸡蛋

【雨水】荠菜山药、枸杞春笋肉丝

【惊蛰】苁蓉韭菜粥、竹笋肉丝汤

【春分】合欢花猪肝、蒲菜狮子头、萝卜杏仁牛肺汤

【清明】紫苏明前螺、马兰头香干、四神乌鸡汤

【谷雨】香椿鸡蛋、党参蒸鳝段、芡莲薏苡排骨汤

【立夏】参茶立夏蛋、洋葱豆芽菜、乌梅糖醋鱼

【小满】凉拌败酱草、酱香党参鸡胗、赤小豆薏苡仁猪骨汤

【芒种】山药粽、芡薏老鸭汤、荷叶冬瓜排骨汤

【夏至】黄芪茯苓猪展汤、虾仁炒苦瓜

【小暑】参砂鲫鱼汤、茭白鳝丝、薄荷鸡丝

【大暑】当归生姜羊肉汤、凉拌海蜇西瓜皮、芹菜豆腐

【立秋】黄精煨肘、玉竹杏仁蒸乳鸽、凉拌金丝瓜

栏目支持：市卫生健康委

部分图片：上海辰山植物园

制图：医学也要好玩儿、韩筠婷、钱尤祎

编辑：顾依依