鼠曲草馒头是一种以鼠曲草(俗称麻叶青)为主要原料制成的传统特色面食。它的口感软糯、香味浓郁,深受人们的喜爱。但是,在制作过程中,很多人常常遇到馒头发黑、不黄的问题,影响了口感和美观度。那么,如何才能制作出色的鼠曲草馒头呢?
要选择好鼠曲草的品质。鼠曲草的选购应该选择鲜嫩、无病虫害、无斑点和泥沙等杂质的麻叶青。如果选购不当,馒头表面容易出现黑斑,影响外观和口感。
需要注意发酵的时间和温度。鼠曲草含有一定的草酸,会影响面团的发酵。因此,在制作过程中,可以先将鼠曲草浸泡在水中,去除一部分草酸。然后,将鼠曲草切碎并与面粉混合,加入少量酵母和糖等材料进行揉面,再进行二次发酵。发酵的温度应该在28至30摄氏度之间,时间为1.5至2小时,否则会导致馒头发黑不黄的问题。
还有一种方法是加入小苏打,可中和草酸,促进面团的发酵。但需要注意的是,不要加入过多小苏打,否则会导致馒头口感异常。
烤制时也很关键。馒头在烤制过程中不能粘锅,否则会影响颜色和口感。另外,可以在馒头表面刷上一层薄薄的蛋液,可以使馒头表面呈现金黄色,提升美观度。
制作鼠曲草馒头不黄的关键在于选购好鼠曲草、掌握好发酵的时间和温度、合理添加小苏打以及注意烤制时的细节。如果遵循以上几点,相信一定能制作出色香味美、金黄鲜亮的鼠曲草馒头。
中国质量新闻网讯 近日,安徽六安市市场监督管理局发布2021年第45期食品抽检信息。本期抽检14批次酒类产品,2批次不合格、12批次合格。合格产品信息如下:
序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位所在省份食品名称规格型号生产日期/批号分类备注1安徽省华皖酒业有限公司安徽省六安市经济技术开发区皋城东路安徽省华皖酒业有限公司安徽省六安市牛二锅头酒500ml/瓶,42%vol2021-04-14酒类2安徽省华皖酒业有限公司安徽省六安市经济技术开发区皋城东路安徽省华皖酒业有限公司安徽省六安市百年银星酒450ml/瓶,40.3%vol2020-12-23酒类3安徽省华皖酒业有限公司安徽省六安市经济技术开发区皋城东路安徽省华皖酒业有限公司安徽省六安市银星浓香型白酒450ml/瓶,40.3%vol2019-01-25酒类4安徽漫流河酒业有限公司安徽省六安市金安区三十铺镇安徽漫流河酒业有限公司安徽省六安市国臻堂1908石斛酒500ml/瓶 ,52%vol2021-03-17酒类5安徽国韵酒业有限公司安徽省六安市金安区东桥镇金桥村安徽国韵酒业有限公司安徽省六安市中国中药石斛酒500ml/瓶,42%vol2021-04-07酒类6安徽漫流河酒业有限公司安徽省六安市金安区三十铺镇安徽漫流河酒业有限公司安徽省六安市浓雅浅醉型白酒500ml/瓶 ,42%vol2021-03-08酒类7六安南山生物技术有限公司安徽省六安南山新区六安南山生物技术有限公司安徽省六安市石斛酒(配制酒)42%vol,550ml/瓶2020-07-16酒类8六安南山生物技术有限公司安徽省六安市南山新区六安南山生物技术有限公司安徽省六安市米斛酒(配制酒)52%vol,550ml/瓶2020-07-16酒类9金寨将军酒业有限公司金寨 · 桃岭安徽中合大别山供销电子商务有限公司安徽省六安市桑椹米酒500ml×2瓶/盒,≤15%vol2018-12-09酒类10金寨将军酒业有限公司金寨 · 桃岭安徽中合大别山供销电子商务有限公司安徽省六安市板栗酒2000ml/瓶,≤15%vol2020-09-25酒类11安徽小吊酒业有限公司安徽省金寨县天堂寨安徽中合大别山供销电子商务有限公司安徽省六安市小吊酒450ml/瓶,42%vol2019-04-04酒类12六安市玫瑰至尊有机食品有限公司安徽省六安集中示范园区三十铺镇凤凰农业园区六安市焜达超市有限责任公司安徽省六安市玫瑰至尊猴菇米酒490ml/瓶 ,11%vol2018-09-24酒类工作时间:8:00-18:00
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