【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

上回说到，石斛善于养阴清热，益胃生津，不仅是治疗热病伤阴，胃阴不足的良药，还是“三高”人群和肿瘤患者的养生保健佳品。

石斛来源甚广，品种繁多，据统计，全球共有上千个石斛品种，其中具有药用价值的，也有数十个品种。按2015版《中国药典》记载：石斛来源于兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。在市场上，我们常见的石斛品种则有霍山石斛、铁皮石斛、金钗石斛等等。

霍山石斛因主产于安徽霍山而得名，是石斛中的极品，也是安徽省的地道药材。霍山石斛表面黄绿色，有细密的纵纹理，茎呈圆柱形，弯曲成波浪状，形似“蚱蜢髀”，茎下部常留有2-3条须根，习称“龙头”，茎上端留有2-3块叶片，习称“凤尾”。霍山石斛质坚实，易折断，断面平坦，具粉性。

铁皮石斛又名耳环石斛或铁皮枫斗，因加工时剪去部分须根后，边炒边搓去叶鞘，并将茎扭成螺旋状或弹簧状，形似“耳环”或“枫斗”而得名。铁皮石斛表面呈金黄色，具细而密的纵皱纹，基部稍有光泽，节上有花序柄痕及残存叶鞘；叶鞘具紫斑，鞘口张开，常留下一个环状间隙。铁皮石斛质硬而脆，易折断，断面纤维状。

金钗石斛表面金黄色，具纵纹，茎中、上部呈扁圆形，常弯曲成蛇矛状，形似金钗，每节处呈“之”字形弯曲，下部圆柱形。金钗石斛体轻而质较结实，断面类白色，略呈纤维状及粉性。

我们在购买石斛的时候，除了从外观区别石斛的品种，还可以通过口嚼来鉴别石斛的品质，一般来说，质优的石斛，例如霍山石斛和铁皮石斛，口嚼黏性强，胶质多，渣少，味淡而气清香。反之，如果黏性较弱，胶质少而多渣，纤维性强，品质则较次。

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秋梨润肺汤

材料：

猪排骨250克，鲜石斛30克，雪梨1个，玉竹30克，陈皮1瓣，生姜3片，食盐适量。

（1） 雪梨去芯切块；猪排骨斩件焯水。

（2） 锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲50分钟，调味即可。

专家点评：

《本草备要》载：“梨，甘微酸寒，润肺凉心、消痰降火、止渴解酒、利大小肠”。因其鲜嫩多汁、酸甜适口，故有“天然矿泉水”之称。“熟者滋五脏之阴”，吃熟水果既能避免瓜果寒湿，又能滋养脏腑。石斛益胃生津、滋阴清热；玉竹，味甘性平，能补中益气，润心肺；搭配陈皮、生姜，润燥之余不伤脾胃。整个汤膳滋润脏腑，能改善咽干口燥、便秘、皮肤干燥等不适，适合长期吸烟、熬夜人群及大众秋季保健食用。

小贴士：

产后哺乳期妇女，容易腹泻者以及气虚、阳虚体质人群请勿过量食用。