石斛和三七是近两年来热销的保健药材，市场上的石斛和三七价格却让人雾里看花：每公斤石斛，有的卖400元，有的卖2000元；每公斤三七，有的卖120元，有的卖1360元。

近日，记者走访年货市场发现，市场上的石斛和三七除了价格悬殊让人难以看懂，就连真伪也是让人捉摸不透。有不少市民表示各种担忧：“我是不是买贵了”、“我买的会不会是假货”、“总是吃得不放心”。对此，记者在市场上进行了调查并请教相关专家，为你揭开石斛和三七乱象背后的面纱。

市场乱象

价格种类五花八门 让人难辨真假优劣

1月27日下午，记者来到位于广西展览馆内的年货市场，对石斛和三七的销售情况进行走访了解。

在该年货市场内，有不少专卖石斛和三七的商家，这些商家多来自浙江和云南，他们的货源产地几乎全都来自云南。在这些店里，不同品种、不同成色、不同价位的三七都有，最贵的每公斤1360元，最便宜的每公斤120元，还有的每公斤300元至900元不等。为什么同样是三七，但价格却差那么大呢？一家售卖三七的店老板向记者介绍，三七的种类很多，产地不尽相同，但越大个的越好。

有市民抱怨，这些三七价格相差太大，不知哪种才是好货。记者在该年货市场发现，来此购买三七的为中老年人居多。

相比之下，市场上的石斛价格更加五花八门。石斛在年货市场上主要以卖干货为主，偶有一些卖鲜条的。干货也分很多种，从颜色来看，有的店家标着“石斛，280元一斤”，有的店家标着“石斛，380元一斤”，有的则标着“铁皮枫斗，论克卖，一克一元”，折算起来每公斤1000元。

尽管都是石斛，不过，有商家特别标注自己的是“霍山石斛”，有的说自己卖的是“铁皮石斛”，有的颜色金黄，有的黄中带绿，有的灰中带黄。记者发现，在这些销售石斛和三七的商家处，不时会出现一些“托儿”的身影，他们假装在跟商家挑选三七和石斛，讨价还价，实则和摊主配合诱导消费者购买。

在年货市场，记者看到，一位摊主正向一位市民推荐自己卖的石斛。摊主表示，自己店里的是正宗铁皮石斛，有些摊主是拿其他石斛冒充铁皮石斛销售。这位摊主还教市民如何品尝鉴别铁皮石斛的真假。不过，咀嚼了半天，这位市民还是一脸茫然，分不清哪种铁皮石斛才是正宗的。


背后探因

价格跟种植年份、品相、种植模式有关

石斛和三七价格相差那么大，有的甚至每公斤超过了2000元。这些石斛和三七为何能卖出这么高的价格？究竟是市场炒作还是市场需求？

记者通过广西新农人传媒联盟找到了云南丽江的一位石斛种植户李先生。李先生在丽江种植了300多亩石斛，他告诉记者，石斛种植周期长，一般要三年左右才进入采收期，采收后还有很多工序需要纯手工加工，没办法用机器来完成，人工费用也偏贵一些。

广西中药材产业协会、广西石斛产业协会秘书长胡东南表示，云南的石斛产量大约为每亩400-500公斤，广西的石斛产量更低，为每亩200-300公斤。目前广西铁皮石斛价格每公斤在1000元-2000元不等，折算起来，最贵的相当于每克1元，单从公斤价格来看，似乎显得较贵，但每人每天食用石斛在10-20克即可，折算下来也就是每天花费10多元。从铁皮石斛的功效来说，相对于人参、虫草等，价格并不算贵。

三七的价格则是由它的药用价值来决定的，三七只能生长在高寒高原山区，对生长环境非常苛刻，一般的土壤很难让三七存活下来。三七的种植与多数中药材不同，三七并非每年都可采挖，需种植三年后才可进行采挖。这就是近年来三七为什么那么贵的原因。加上三七种植地无法连作，适合种植三七的土地会越来越少，三七种植越往偏远地区迁移，增加了三七种植成本地价的增长成为三七价高的另一个因素。

胡东南表示，目前全国石斛品种有七八十种，其中铁皮石斛被公认为是价值最高，除了受到种植年份、品相的影响外，还跟种植模式有关系。一般来说，野生石斛、仿野生的石斛、有机石斛价格就会偏高。三七价格亦是如此，一般年份越老、个头越大的等级越高，卖得越贵。

效果如何

石斛每天10克即可 三七不宜多吃

胡东南告诉记者，目前全国石斛市场的确存在乱象，以次充好的现象较多，但这也说明，石斛的保健功效是得到大家认可的。

他介绍说，石斛是我国传统的名贵中药，在“神农本草经”中列为上品，现代医学和中医药理研究表明，石斛在提高人体免疫能力、抗衰老、抑制肿瘤、补五脏虚劳等方面有明显的效果。民间有“救命仙草”之称。长期适量服用铁皮石斛，能使体制增强，提高人体对各种疾病的抵抗能力。

胡东南介绍，铁皮石斛还有一个吃法，是榨汁，用榨汁机榨汁后，加入豆浆中口服。另外，石斛食用要达到保健效果，要坚持连续食用一段时间才有效，每天每人只需食用10克左右即可。

广西中医药大学一附院副主任中医师曾超介绍，阴虚火旺的人比较适合吃石斛，寒性体质阴气盛的人少吃石斛。炖鸡汤时，可放入石斛鲜条，除了喝汤之外，要连石斛的渣也要吃掉。因为石斛的成效即使是沸水煮汤，也不容易全部渗出，还有很多成分含在渣里。

而三七的药效比石斛更被人所熟知，曾超介绍，三七粉的成分富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮有效成分，有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高机体免疫力功效。

曾超表示，三七是名贵药材，是药材就不宜多吃。三七适合需要补血活血者，食用方法是，事先将三七捶碎，然后油炸后再炖汤喝。也可以打粉冲服，跟丹参、西洋参冲服。

【教你几招】

如何识别

石斛和三七的

真假优劣

市场上的铁皮石斛和三七品种繁多，颜色各异，价格悬殊，究竟哪种是真货，哪种是假货？哪种是上品，哪个是次品？很多读者十分关心这些问题。记者请教了多位专家，让他们来给大家支招。

通过花的形状颜色

来分辨石斛

记者采访了南宁蔬菜研究所专门研究石斛的万秀勇、广西石斛产业协会秘书长胡东南，他们都表示，石斛在开花时较为容易辨别，通过花的形状颜色来分辨，一旦加工成干货后，肉眼很难从外观上去辨别，就连有经验的专家都很难分辨出真假优劣来，更别说一般消费者了。

胡东南介绍，外观上难以识别真假，只能通过咀嚼的办法来辨识。有几个指标来判断：铁皮石斛咀嚼后，看它沾不沾牙齿，胶质多不多？好的铁皮石斛，咀嚼后应该是沾牙，渣少，容易和口水溶解为一体。

专家提醒，铁皮石斛鲜条辨认看枝杆颜色：铁皮石斛的杆并非只有一个颜色，它有青杆、玫瑰红杆、芝麻点红杆、芝麻点玫瑰红杆等几种，购买时需要认清。

铁皮石斛目前价位参考：好的铁皮石斛干货一般要每公斤1000元到2000元，一些高档的有机铁皮石斛要每公斤2000元以上。

三七越大

所含的药用成分越多

曾超表示，一般来说，三七是越大越好，所含的药用成分越多，三七分“二十头”和“四十头”、“六十头”的说法。一般来说，“二十头”的比“四十头”的要好。此外，三七还分“春七”和“冬七”之分。开花之前采的三七叫春七，开花之后采的三七叫冬七。一般认为，春七比冬七要好一些。春七颜色比较深，冬七干瘦，没那么亮，皮和肉容易剥离。

记者在市场调查发现，即使同为三七，除了个头大小不一样之外，记者还发现，三七的颜色也有很大差别，有的灰土色，有的黄色，还有的是灰黑色。究竟哪种更好一些呢？曾超表示，从颜色上不好区别三七好坏，但一般来说较为接近黑亮颜色，看上去更老一些，药效会更好。因此，近年来也有人用黑铁粉在麻袋内摩擦三七表皮，还有人给三七打蜡，让它看起来更上相，显得年份更足，这些人为添加的物质可能会含有对人体有害的成分，建议消费者在购买时，还是要买自然色相的三七比较好。而三七表皮颜色差异，主要受种植的土壤颜色影响，属自然色，不影响品质。