每到秋季，如何进补就成人们关心的话题，有的人按照民间的说法，一味地“贴秋膘”，有的不分体质，盲目进补。对此，河北医大三院营养科副主任雷敏认为，应从营养学专业科学看待秋季进补，把握原则，因人而异。

　　 “贴秋膘”就是多长肉吗？

　　 “立秋”一过，民间的“贴秋膘”一说也成了大家关心的话题。雷敏指出，民间认为的“贴秋膘”就是多长肉，是与历史有关的。因为在物产贫乏，没有电器的古代，人们承受了数月的酷暑炎热，食欲欠佳，消耗量大，入不敷出，导致本来瘦弱的身体更加“掉膘”，一旦物产丰富的秋季来临，气候舒适，人们胃口大开，就想多吃食物补偿入夏以来的亏空，把夏季掉的膘通通补回来，这就是“贴秋膘”。

　　 而现代人，肥胖问题日益突显。统计表明，短短十年，我国成人超重率由7.1%上升到11.9%，肥胖率由4.5%上升到9.6%，合计起来有21.5%的超标体重人，也就是每5个成年人中就有1个超重或肥胖者。可见，多数现代人“贴肥膘”是行不通了，越贴越有害身体健康。而且，目前80%的现代人存在运动不足，气温舒适的秋季，人们更应摄入均衡的营养，要动起来，不是贴肥肉，而是练出肌肉来，这样才能促进健康，为冬季的到来加把劲。

　　 秋季进补宜“平补”

　　 雷敏介绍说，之所以提倡秋季进补，一是可以弥补夏季的过度消耗和丢失的蛋白质、矿物质、维生素等；二是可以调整人体的脏腑器官功能，预防各种冬季疾病的发生。

　　 秋季进补应坚持两大原则：

　　 一是秋季进补宜“平补”。应多吃能滋阴润燥的食物，比如银耳具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用，可用水泡发后煮烂，加糖服食，对治疗和预防秋燥有较好的效果；百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。还可以吃芝麻、核桃、百合、银耳、红枣、莲心、龙眼、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、萝卜、牛羊肉、鳖肉、乌骨鸡、豆浆、乳品等。另外，还适宜进食带酸味的食品，如葡萄、石榴、山楂和苹果等。

　　 二是秋季进补有“分寸”。雷敏指出，世上没有不好的食物，只有不好的吃法，意思是说饮食要注意食物种类的搭配和食物数量的足够。“虚则补之”“缺啥补啥”也告诉人们需要补得精准、补得恰到好处才是最重要的，不能盲从，也不是多多益善。

　　 不同人群进补各有侧重

　　 老年人。随着年龄增加，各个组织和器官功能减退，气血阴阳不足，使大多数老年人会出现“五脏皆虚”之症。但更应注重护养肾和脾胃，因为肾为先天之本，其精气的盛衰直接关系到人体衰老的速度。可多选择黑豆、黑芝麻、韭菜、核桃、海参、板栗、黑木耳、豇豆和枸杞等；脾胃为“后天之本”，人体机能活动的物质基础，营卫、气血、津液、精髓等，都是化生于脾胃。可多选择牛肉、牛肚、鸭肉、兔肉、鱼、牛奶、大枣、白扁豆、菠菜、卷心菜、山药、莲藕等。

　　 办公室族。坐办公室的人，每日活动量较少，消耗的神经系统和视觉系统较多，在秋补的时节，控制高油脂、高盐食物迫在眉睫，应适量补充黑豆、黄豆、红小豆、芹菜、菠菜、冬瓜、木耳、银耳、蘑菇、红薯、胡萝卜、柿子、芒果、猕猴桃、苹果、葡萄、鱼虾、鸭蛋等。

　　 高血压病人。秋季一到，人体自身的血压都普遍出现不同程度的偏高，一般补阳补气药如鹿茸、海狗、人参等品不宜，因为补气补阳之品不仅具有升散的性质，还有温热的特性，高血压病人服用后不仅缓解不了高血压病人的病症，甚至会加重病情，等于“火上加油”，高血压病人适当服用补阴之品如龟、鳖、枸杞、山药、莲子、银耳、芹菜、燕麦、百合等食物，有助于增强人的体质又对降压有好处。

　　 糖尿病病人。糖尿病人多以阴虚火旺或气阴两虚为主，而秋季气候干燥，易出现阴津损耗，故糖尿病人在秋季进补时应该选择补阴或气阴双补的方法。如黄芪具有益气、降糖和提高免疫的功能；山萸肉可补肝脾之阴，也能降糖；西洋参有滋阴生津、补气之功效。

　　 秋季进补应注意哪些事项？

　　 雷敏提醒，秋季进补应“量体裁衣”，不同的个体有不同的补法：

　　 偏于气虚体质者，常见疲倦乏力，呼吸短促，动则气喘，懒于言语，食欲不振，消化不良，大便溏稀，头面或四肢浮肿。这类人应选择补气的食物，如人参、党参、黄芪、灵芝、白术、枸杞子、甘草、茯苓、山药、山楂、红枣、粟米、黄豆、蘑菇、栗子、苹果、蜂蜜、牛肉、兔肉、鸡肉等。

　　 偏于血虚体质者，常见头晕目眩，面色无华或萎黄，唇色淡，头晕目眩，心悸失眠，手足发麻，舌淡等。常用补血食物有当归、阿胶、白芍药、龙眼肉、红枣、猪肝、鸡肝、牛肉等。

　　 偏于阳虚体质者，常见畏寒肢冷，面色苍白，倦怠乏力，少气懒言，自汗，小便清长等。常用补阳食物有鹿茸、蛤蚧、肉苁蓉、狗肉、羊肉、鹿肉、鳗鱼、核桃肉、黑枣、韭菜等。

　　 偏于阴虚体质者，多见五心烦热，口燥咽干等。常用补阴食物有沙参、麦冬、天冬、石斛、玉竹、黄精、百合、枸杞子、女贞子、龟板、鳖甲、黑芝麻、枸杞、燕窝、猪肉皮、鸡蛋等。

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　　 一日实用进补食谱

　　 早餐：芹菜叶鸡蛋咸食，豆浆（黑豆、黑芝麻、核桃、红枣），洋葱拌木耳

　　 午餐：五谷蒸饭，芹菜木耳炒百合桃仁，番茄炖牛肉，白菜辣椒炒豆腐

　　 晚餐：麻酱花卷，冬瓜汆鸡肉丸，蘑菇胡萝卜炒肉片，大拌果蔬

　　 睡前加餐：益生菌酸牛奶

　　 □本报记者 冉亚雄

　　 受访专家：河北医大三院营养科副主任雷敏